Come costruire un programma di dipendenti del ristorante

La pianificazione degli impiegati per il lavoro in un ristorante è diversa dalla pianificazione per altre attività commerciali. I dipendenti del ristorante lavorano in una varietà di turni, coprendo tempi occupati e lenti. A differenza di un'azienda aperta dalle 8:00 alle 17:00, i ristoranti sono aperti a orari variabili e richiedono dipendenti per compiti diversi in momenti diversi. Il programma di un cuoco preparatore sarà molto diverso dal programma di un barista, per esempio. Molti programmi disponibili online consentono di pianificare i dipendenti, ma a volte i metodi migliori sono quelli di base.

1.

Inserire un libro di richieste di pianificazione da qualche parte nel ristorante accessibile a tutti i dipendenti. Assicurati che lo sappiano e stabilisci le linee guida su come viene utilizzato. Ad esempio, tutte le richieste devono essere effettuate entro un determinato giorno o ora.

2.

Prendi alcuni fogli di carta millimetrata, una matita e un evidenziatore. Oppure, se preferisci il computer, tira su un foglio di calcolo vuoto in un programma come Microsoft Excel. Separare i dipendenti per tipo di lavoro e quindi elencarli in ordine alfabetico nella loro categoria di lavoro - servizio di pulizia, davanti alla casa, sul retro della casa, gestione. La tua prima colonna, sia in un foglio di calcolo o su carta millimetrata, dovrebbe essere "Nomi". Questo renderà semplice per tutti trovare il loro programma. Usa il tuo evidenziatore per diversi turni o per diverse categorie di dipendenti, per farli risaltare.

3.

Guarda il libro di richiesta del programma e valuta l'importanza di ogni richiesta. Per esempio, un appuntamento con un medico supererà qualcuno che vuole divertirsi. Cerca di soddisfare tutte le richieste o di accordarti con i dipendenti per coprirsi reciprocamente. L'impiegato che vuole andare fuori città lo stesso giorno della persona con l'appuntamento di un medico potrebbe essere incoraggiato a coprire l'appuntamento con il medico, se gli viene dato un altro giorno libero adatto.

4.

Black out sulla carta millimetrata o foglio di calcolo - utilizzare X o qualcosa di simile - la sezione di tempo che il dipendente (s) sarà andato prima di riempire il programma. Ciò ti impedirà di pianificare accidentalmente la persona al lavoro.

5.

Elenca ogni giorno della settimana in cui il ristorante è aperto nella parte superiore del foglio di calcolo o della carta millimetrata. Dividi ognuno di questi giorni in "ore lavorate" e quindi il numero totale di ore. Puoi abbreviare questo come preferisci.

6.

Prevedi la quantità di affari che otterrai per ogni giorno e in quali ore sarai più occupato. Questo ti consentirà di portare qualcuno in casa per aprire il ristorante presto, lavorare attraverso la parte occupata e andartene alla fine del tempo occupato, mentre qualcun altro entra per dare una mano durante il tempo impegnativo (una persona crossover) e poi qualcuno Il resto arriva dopo l'apertura, lavora un po 'del tempo occupato e poi parte dopo che l'attività è rallentata. Se ti aspetti tempi molto intensi, ma poi non li ricevi, puoi lasciare che qualcuno torni a casa presto. Il personale della cucina sarà abbastanza prevedibile e, a meno che le cose non siano molto occupate, la stessa quantità di persone sarà sempre attiva in qualsiasi momento. Lo stesso vale per lavastoviglie e altri addetti alle pulizie.

7.

Scarica un modello di pianificazione del ristorante o un programma se crearne uno a mano sembra troppo complicato. Molti sono disponibili online. Ottieni una prova gratuita di alcuni diversi e crea programmi di esempio su di essi. Scopri quale funziona meglio per te.

Cose necessarie

• Carta millimetrata
• Matita
• Evidenziatori - colori diversi
• Computer
• accesso ad Internet
• Programma di fogli di calcolo