Come valutare un'attività di ristorazione
Valutare correttamente un'attività di ristorazione richiede che l'acquirente e il venditore lavorino insieme per esaminare le sue risorse fisiche, l'avviamento e le prestazioni finanziarie. Un compratore vorrà sapere se i dipendenti chiave rimarranno presso il ristorante o acconsentire a firmare clausole di non concorrenza, se ci sono cause pendenti e quali sono gli ingombri dell'azienda. Sia che tu stia acquistando o vendendo, dovresti utilizzare una checklist completa per valutare correttamente un'attività di ristorazione e determinare un prezzo di vendita.
Valutare i beni fisici
La parte facile di valutare un'attività di ristorazione sta facendo il punto sulle attività fisiche. Questi includono l'edificio, terra, attrezzature da cucina, mobili, posate, calici, biancheria, registratori di cassa, software e altri beni duri. Ottieni un inventario di tutte le risorse fisiche dell'azienda e falle ispezionare per determinare il loro valore corrente. Entrambe le parti dovrebbero ottenere valutazioni di terzi, oppure l'acquirente e il venditore dovrebbero concordare un perito neutrale. Annota tutti i beni danneggiati che devono essere sostituiti, poiché questi incorreranno nelle spese dell'acquirente dopo aver acquistato l'attività.
Rivedere i finanziari
Come venditore, è necessario esaminare i libri del ristorante per determinare il flusso di cassa recente e il bilancio corrente. Cercare le disponibilità liquide e gli importi dovuti, nonché i leasing a lungo termine, i prestiti, i contratti e le polizze assicurative. Determina il profitto netto annuale per la tua attività. Questo ti aiuterà a determinare un prezzo di vendita, che viene spesso calcolato utilizzando un moltiplicatore dell'utile netto dell'attività. Fornire all'acquirente dichiarazioni bancarie e dichiarazioni dei redditi. Se sei un acquirente, richiedi tutte le informazioni finanziarie ed esaminalo attentamente.
Discutere gli accordi dei dipendenti
Parte del valore di un'azienda di ristorazione potrebbe essere un dipendente chiave. Questo è particolarmente vero per uno chef famoso. Se sei un acquirente che non ha esperienza con il ristorante, l'attuale proprietario, chef o manager potrebbe essere fondamentale per il successo a breve termine della tua attività, mentre ti rendi conto della velocità di esecuzione dell'operazione. Determina se i dipendenti saranno disponibili dopo la vendita, se hanno accordi di non concorrenza o se sono disposti a firmare tali accordi come parte della vendita. Se acquisti un ristorante gestito da un noto chef, non vuoi che lo chef apra un nuovo ristorante di fronte a te.
Considera gli immateriali
Dai un'occhiata ai beni immateriali dell'azienda, inclusi nome, reputazione, marchi, loghi, liquori o altre licenze, ubicazione, ricette, permessi, suddivisione in zone, eccezioni del codice edilizio nonne e personale chiave. Determina se puoi gestire l'attività senza tutti o nessuno di questi. Questo è spesso un processo soggettivo. Determina quale trasferirà con la vendita. Includere il valore dei beni immateriali chiave nella valutazione.
Se sei un acquirente che deve cambiare il nome del ristorante, calcola il costo del lancio di campagne di pubbliche relazioni, pubblicità e promozioni per promuovere il nuovo nome. Se riesci a vendere camicie, cappelli, occhiali e altri articoli a causa di un logo esistente o attraente esistente, determina il profitto che potrebbe comportare. Se non puoi beneficiare di codici di costruzione grandfathered dopo una vendita, come non aver bisogno di un incendio sistema di irrigazione nella costruzione, determinare il costo per perdere quel vantaggio e dover installare un nuovo sistema.
Calcola le passività
Come acquirente, chiedi una lista delle responsabilità del ristorante, inclusi i contratti, i soldi dovuti, le cause pendenti, i costi di riparazione o sostituzione, le polizze assicurative, le citazioni attuali del dipartimento sanitario e le recenti recensioni negative. Una volta ricevuto l'elenco, firmare un modulo in cui si dichiara di essere a conoscenza delle responsabilità. Se stai vendendo, devi firmare una dichiarazione riconoscendo che hai rivelato tutte le rivendicazioni contro l'azienda e sei responsabile per eventuali scoperti dopo la vendita.
Metterli tutti insieme
Determinare i profitti netti negli ultimi tre anni e moltiplicare la media di due o tre per determinare un punto di partenza per la valutazione dell'attività. Il moltiplicatore è un numero soggettivo e dipende dalle entrate, dagli utili netti e dalla redditività recente. Se stai acquistando un ristorante con maggiori profitti netti, puoi presupporre che recupererai il tuo investimento più rapidamente e che puoi utilizzare un moltiplicatore più elevato. Se i profitti netti sono positivi da anni ma sono piccoli ogni anno, dovrai lavorare più a lungo per recuperare il tuo investimento e quindi dovresti utilizzare un moltiplicatore più basso.
Se il ristorante ha subito un cambiamento significativo negli ultimi 12-18 mesi e ha mostrato un corrispondente aumento di vendite e profitti, utilizzare i profitti netti di quel periodo. Sottrai il costo delle passività che hai calcolato dal calcolo del punto di partenza per determinare la tua prima offerta. Se il business non è redditizio, discutere di ricavi realistici e potenziali di profitto e valutare l'attività utilizzando quel numero per tre anni.