Costi della manodopera come percentuale del fatturato in prodotti alimentari e bevande

L'industria alimentare e delle bevande è spietata quando si tratta di realizzare un profitto. I margini nel settore sono esigui rispetto a quelli meno intensi in termini di capitale e manodopera. Alcune stime collocavano le spese per cibo e lavoro in percentuale delle vendite fino al 75%. Questo è un numero molto alto, lasciando alla gestione pochissimo spazio per errori.

Costi del lavoro

Secondo il sito web di Restaurant Restaurant, i costi di manodopera nel settore alimentare e delle bevande rappresentano dal 22 al 40% delle vendite totali. In altre parole, per ogni $ 1 di vendite, un ristorante spende fino a 40 centesimi di costi di manodopera. Insieme ai costi alimentari, alcuni gruppi di operatori del settore collocano questi costi dal 50 al 75 percento delle vendite.

Calcolo dei costi del lavoro

I costi del lavoro comprendono i salari pagati ai dipendenti orari e salariati. Molti proprietari commettono l'errore di non tenere conto della quota aziendale delle imposte di lavoro e delle prestazioni accessorie, che comprendono l'assistenza sanitaria, i giorni di malattia e di ferie e l'abbinamento del datore di lavoro in un piano di risparmio previdenziale. Non calcolare il costo del lavoro correttamente pone un ristorante in svantaggio di non avere un budget adeguato, il che porta a una pianificazione scadente.

Costi alimentari

I costi alimentari sono in genere raggruppati insieme al costo del lavoro perché comprendono due dei maggiori costi per l'industria alimentare e delle bevande. Calcolare in modo errato i costi alimentari è una ricetta per il disastro. Gli esperti raccomandano di incorporare un aggiustamento dell'inventario piuttosto che degli acquisti di prodotti alimentari per tenere conto della data dei nuovi acquisti di cibo e della data limite per includere le vendite nel calcolo del costo degli alimenti.

Ridurre i costi del lavoro

Ridurre i costi di manodopera per un ristorante dovrebbe essere un obiettivo centrale. Un modo per ridurre i costi di manodopera è pagare un dipendente orario quando dovrebbe iniziare a lavorare e non quando entra in funzione. I pochi minuti extra in cui si inserisce prima dell'ora di inizio effettiva si sommano, in particolare se la stessa pratica si applica a tutte le ore dipendenti. Un altro modo per ridurre i costi è istituire bonus per ridurre l'assenteismo. Può sembrare contro-intuitivo, ma avere una lacuna nella copertura del turno significa reddito perso per il ristorante.

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