In che modo HR risolve i problemi nei ristoranti?

I ristoranti senza politiche e procedure scritte e una chiara gerarchia si imbattono in problemi mentre i membri del personale cercano di risolvere situazioni confuse per conto proprio. Questo può portare a un'organizzazione disfunzionale con molteplici lotte di potere. L'applicazione dei principi di base delle risorse umane alla tua organizzazione può aiutare a prevenire conflitti tra dipendenti e mancanza di produttività prima che accadano.

Personale adeguato

Assumere senza un piano può portare ad assumere dipendenti con storie lavorative interessanti che potrebbero non essere più adatte al tuo ristorante. Ad esempio, se il proprietario non è un ristoratore esperto, lo chef deve prendere l'iniziativa nella creazione di un menu. Se lo chef è stato assunto per le sue abilità culinarie, piuttosto che la sua capacità di creare menu che portano clienti e realizzare profitti, ciò può danneggiare l'azienda. Un responsabile delle risorse umane qualificato di un ristorante crea un organigramma dettagliato che elenca i titoli di ciascuna posizione necessaria e crea descrizioni di lavoro dettagliate e scritte per garantire che ogni posizione porti il ​​massimo valore all'istituzione.

Allenamento adeguato

Nessun gestore ristoranti o server dovrebbe mai dire a un cliente, "Sono nuovo qui", come una scusa per non essere in grado di rispondere a una domanda di base. Un responsabile HR del ristorante qualificato assume lo staff prima che sia necessario per riempire un buco, consentendo al gestore di formare adeguatamente ciascun dipendente. Ciò include la formazione del personale di cucina in tecniche di cottura, gestione degli alimenti, procedure di spedizione e regolamenti del dipartimento sanitario. I server devono conoscere le procedure per l'attivazione dei biglietti e devono comprendere il menu fino al punto in cui possono rispondere a domande su ogni piatto e inviare articoli extra.

programmazione

Ci vuole solo un membro del personale chiave che scompare per gettare un ristorante in modalità panico durante una porzione di servizio. I responsabili delle risorse umane gestiscono correttamente il personale ogni giorno, incluso il piano di backup. Ciò può includere la disponibilità di personale di attesa in standby o la presenza di una linea di cuochi, barman e server disponibili e pre-formati. Per evitare il favoritismo del server nella sala da pranzo, un responsabile delle risorse umane stabilisce linee guida rigorose per un manager di piano per far sedere i clienti. Ai dipendenti dovrebbe essere richiesto di ottenere il permesso di cambiare programma.

Politiche e procedure

Quando un ristorante non ha politiche e procedure scritte, può portare i dipendenti a perdere tempo quando si tratta di presentarsi in orario, chiedendo ai colleghi di prendere il loro turno senza ottenere l'approvazione da un manager, terminando i compiti di servizio post-vendita e portando il cibo a casa . Un ristorante dovrebbe stabilire politiche chiare e procedure per il suo personale, metterle per iscritto, comunicarle ai dipendenti e farle rispettare. Proibire ai dipendenti, compreso il personale di cucina, di portare a casa qualsiasi cibo, compresi gli avanzi, può prevenire la cottura eccessiva, il furto e potenziali cause legali basate su denunce di intossicazione alimentare.

Conformità

A causa della natura part-time e dell'elevato turnover associato al personale del ristorante, le risorse umane devono essere aggiornate con tutte le normative statali e federali relative ai lavoratori a tempo pieno ea contratto e ai dipendenti che ricevono mance. Questo può aiutare a ridurre il rischio di molestie e assunzioni di azioni legali di discriminazione. Alcuni ristoranti raccolgono e dividono consigli, alcuni tengono una percentuale di mance su carte di credito mentre altri fanno poco per sorvegliare le mance. Questo può tornare a mordere l'establishment al momento dell'imposta se lavoratori e manager non seguono le regole appropriate.

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