Informazioni sull'inventario per un coffee shop

Sebbene negli Stati Uniti siano presenti più di 20.000 coffee shop, il sito di ricerca industriale Hoovers segnala che franchising e catene generano il 70% di tutte le vendite. Per competere con le maggiori catene di caffè, la selezione del giusto mix di prodotti e il mantenimento del livello adeguato di inventario sono essenziali per rimanere redditizi.

Mix e ampiezza di prodotti

Sebbene sia impossibile trasportare tutti i prodotti che un cliente potrebbe desiderare, la disponibilità di una selezione molto limitata può allontanare alcuni clienti che si aspettano di avere un numero ragionevole di opzioni. Il trucco sta nel trovare un equilibrio appropriato nel decidere quali prodotti trasportare. Inizia con una varietà relativamente ampia di prodotti e elimina quelli raramente ordinati. È meglio esaurire lentamente un oggetto che raramente vende piuttosto che rischiare di perdere clienti perché non hai nulla che li attiri. Offri di effettuare ordini speciali per i clienti che cercano un prodotto che normalmente non porti con te.

Livello appropriato di inventario

Evita l'inventario eccessivo, specialmente l'inventario che è deperibile. Ciò è particolarmente vero per prodotti da forno e prodotti caseari che hanno una durata a magazzino molto breve. Conserva uno stock limitato di chicchi di caffè, poiché i clienti si aspettano che il loro caffè venga preparato con fagioli freschi. L'overstocking lega il capitale che potrebbe essere utilizzato per migliorare il business in altri modi, e l'eccesso di articoli deteriorabili comporta il rischio di dover buttar via denaro sotto forma di beni andati male. D'altra parte, non vuoi fare scorte troppo poco e non avere niente da vendere ai tuoi clienti. Un buon modo per evitare entrambi è monitorare i livelli di vendita per i singoli articoli. Utilizzare questi dati per stabilire una soglia minima per ciascun articolo e riordinare l'inventario quando le scorte diminuiscono. Ordina spesso nuove scorte piuttosto che immagazzinarle per settimane.

Inventario e furto

Oltre a mantenere il tuo stock di beni commerciabili, prevenire il furto da parte di clienti o dipendenti è un altro importante vantaggio di fare regolarmente inventario. È una buona idea confrontare il tuo stock esistente con fatture di consegna e dati di vendita almeno ogni due settimane. Se i calcoli dell'inventario indicano che il furto potrebbe verificarsi, prendere l'inventario più frequentemente finché non si isola l'origine dell'inventario mancante. Conduci da solo l'inventario o assegna l'incarico a un manager fidato, in quanto un dipendente coinvolto in un furto può tentare di nascondere le prove manipolando i numeri.

Sistemi POS

Anche se è possibile tracciare consegne, vendite e inventario a mano, è anche tempo e soggetto a errori. Ci sono molti sistemi informatici per punti vendita e software disponibili per negozi al dettaglio, alcuni dei quali sono progettati specificamente per le caffetterie. Alcuni sistemi POS non solo semplificano il processo di inventario, ma attivano anche ordini automatici quando lo stock disponibile di un articolo raggiunge un certo livello. I sistemi di point-of-sale monitorano anche i dati di vendita, rendendo più semplice la previsione del livello di inventario che è necessario avere a portata di mano.

Raccomandato